Кейс: Успех ресторана благодаря анализу маржинальности
-
Результаты работы:Прирост по маржинальному доходу на 25 %
Прирост по чистой прибыли на 20 %
Срок сотрудничества 6 месяцев -
Описание бизнеса:Небольшой ресторан с 3-летним опытом работы, специализирующийся на домашней кухне и предоставляющий услуги на вынос. Популярность среди местных жителей благодаря уникальным блюдам и уютной атмосфере. Ежемесячная выручка достигает 1,5 млн. руб. Численность сотрудников — 10 человек. -
Проблемы до работы с Nano Consulting:Постоянная недостаточность средств для расчетов с поставщиками, что приводило к кассовым разрывам.
Невозможность выплачивать бонусы сотрудникам, несмотря на высокий уровень загруженности.
Низкая рентабельность, несмотря на стабильный объём выручки.
Внедренные инструменты:
Ключевые этапы и решения:
Первым шагом был составлен «отчет о движении денежных средств».
- В процессе анализа выявили, что ресторан ежедневно теряет деньги из-за высоких затрат на продукты и услуги, несмотря на общую стабильную выручку.
- Кассовые разрывы обострялись из-за неоплаченным задолженности перед поставщиками, которые составили более 300 тыс. руб.
Вторым шагом составили «отчет о доходах и расходах»:
- Основные потери были связаны с высокими административными и операционными расходами, включая аренду и зарплату.
- Чистая прибыль ресторана оставалась на уровне 50-100 тыс. руб. в месяц, что было крайне низким для данного объема выручки.
Третьим шагом стал «анализ маржинальности блюд»:
- Помогли выявить, что некоторые популярные позиции меню имеют недостаточную маржинальность, что ставит бизнес под угрозу.
- Изучив калькуляцию себестоимости, выяснили, что притяжение клиентов происходит за счет дешевых блюд с низкой маржой (порядка 5-10%).
- Провели пересмотр ценового позиционирования на наиболее популярные блюда в меню, учтя затраты на ингредиенты и добавив маржу до 35%.
- Создали новые предложения и акции, которые повысили маржинальность и привлекли внимание клиентов.
- Внедрили строгий контроль за расходами, включая ведение плана закупок на основании прогноза спроса.
Выводы:
Оптимизация контроля денежных потоков — ключевой фактор для улучшения финансового состояния бизнеса. Анализ приростов по каждому блюду выявил слабые места в стратегиях ценообразования. Внедрение систематической отчетности и правильных методов калькуляции себестоимости оказало значительное влияние на рентабельность и доходность бизнеса.
Таким образом, ресторан смог не только стабилизировать финансовые потоки, но и существенно повысить чистую прибыль благодаря проработанному анализу и внедрению управленческих решений.
- Отчет о движении денежных средств.
- Отчет о доходах и расходах.
- Анализ маржинальности блюд.
- Калькуляция себестоимости блюд.
Ключевые этапы и решения:
Первым шагом был составлен «отчет о движении денежных средств».
- В процессе анализа выявили, что ресторан ежедневно теряет деньги из-за высоких затрат на продукты и услуги, несмотря на общую стабильную выручку.
- Кассовые разрывы обострялись из-за неоплаченным задолженности перед поставщиками, которые составили более 300 тыс. руб.
Вторым шагом составили «отчет о доходах и расходах»:
- Основные потери были связаны с высокими административными и операционными расходами, включая аренду и зарплату.
- Чистая прибыль ресторана оставалась на уровне 50-100 тыс. руб. в месяц, что было крайне низким для данного объема выручки.
Третьим шагом стал «анализ маржинальности блюд»:
- Помогли выявить, что некоторые популярные позиции меню имеют недостаточную маржинальность, что ставит бизнес под угрозу.
- Изучив калькуляцию себестоимости, выяснили, что притяжение клиентов происходит за счет дешевых блюд с низкой маржой (порядка 5-10%).
- Провели пересмотр ценового позиционирования на наиболее популярные блюда в меню, учтя затраты на ингредиенты и добавив маржу до 35%.
- Создали новые предложения и акции, которые повысили маржинальность и привлекли внимание клиентов.
- Внедрили строгий контроль за расходами, включая ведение плана закупок на основании прогноза спроса.
Выводы:
Оптимизация контроля денежных потоков — ключевой фактор для улучшения финансового состояния бизнеса. Анализ приростов по каждому блюду выявил слабые места в стратегиях ценообразования. Внедрение систематической отчетности и правильных методов калькуляции себестоимости оказало значительное влияние на рентабельность и доходность бизнеса.
Таким образом, ресторан смог не только стабилизировать финансовые потоки, но и существенно повысить чистую прибыль благодаря проработанному анализу и внедрению управленческих решений.
